木耳如何选购呢，邹平孙大妈小吃培训告诉你木耳的保存、营养价值。

营养分析：干黑木耳含糖类、蛋白质、脂肪、以及丰富的氨基酸、维生素和铁质等矿物质。

食疗作用：

防治缺铁性贫血，养血驻颜，清肠排毒，帮助消化纤维类物质，含含有抗肿瘤的活性物质。

木耳的选购：

质量好的木耳干燥，分量较重；好木耳清香无怪味，有咸味、甜味、涩味的木耳不宜购买。

木耳的保存：

干木耳应存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照射；要远离气味较重的食物，防止串味。应减少翻动，轻拿轻放，上面不要压重物。保存干木耳要注意防潮。黑木耳发霉后，由于霉菌有很强的致癌性，因此千万不可再食用。

干木耳的泡发与清洗：

在温水中放入干木耳，再加盐浸泡半小时，木耳即可快速发开。泡发好的木耳放入温水中浸泡，加两勺淀粉搅拌，用这种方法可以去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒。

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