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小吃常识——豆腐的保存与营养价值

2018-08-13 17:00:00 邹平孙大妈小吃培训 阅读

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豆腐的选购、保存、营养价值,孙大妈小吃培训学校

营养分析:

营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素,含含有糖类和丰富的优质蛋白。

食疗作用:

常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,对牙齿、骨骼的生长有意,还可以用于防治骨质疏松。

豆腐的选购:

南豆腐:俗称水豆腐,剖面无水纹、无杂质,晶白细嫩的为好豆腐。

北豆腐:俗称老豆腐,如果表面光润,四角平整,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味,颜色微呈浅黄色或奶白色,则豆腐质量较好。

豆腐的保存:

豆腐变干后容易破碎,因此放入水中冷藏保存较好;或者放入冷冻库制成冻豆腐。另外,没有外包装的传统豆腐容易变质,购买后应尽快浸泡于水中,冷藏保存。切记从冰箱取出的豆腐要在5小时内食用完。

豆腐巧去腥味:

为除去异味,许多豆腐菜肴在烹调前都要将豆腐汆水。豆腐正确的汆水方法:酱豆腐切成大小一致的小块,放在冷水锅中加热,水温上升到85度左右时,转微火,待看见豆腐慢慢上浮,用漏勺舀出一块用手按一下,如有一定韧性则可将其全部捞出,浸冷水中即成。

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标签:   豆腐的保存与营养价值

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