豆花牛柳

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

豆花牛柳的配料：

1.牛柳切成片，漂尽血水后沥水，纳盆，加人料酒、嫩肉粉、精盐、生抽、湿淀粉码味上浆，放入保鲜冰箱中静置约2小时；撒子册成小节。

2.净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入牛柳滑油至断生，倒出沥油。

3.锅复上火，放入红油烧热，下姜米、郫县豆瓣、豆豉茸炒至色红出香后，掺鲜汤，调入花椒粉、五香粉、精盐、生抽、白糖和鸡精、味精，烧沸后放豆花及牛柳片稍煮。

4.起锅装入窝盘，最后淋少许香油，撒人酥黄豆、撒子及葱花即成。

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