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耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。 成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。耳朵眼炸糕历 史悠久,富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分,并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。

耳朵眼炸糕的配料:

糯米粉酵母
清水豆沙
食用油香油

耳朵眼炸糕的做法:

1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;

2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状;

3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;

4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;

5.两手搓圆后,按成圆饼状;

6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;

7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;

8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;

9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;

10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中;

11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出。

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