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水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中着名的家常菜,其特色是“麻、辣、鲜、烫”,有点重口味。水煮肉片主要材料为猪肉,猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

水煮肉片的配料:

里脊肉豆芽
蛋清淀粉
辣椒
花椒香叶
生抽
料酒
辣椒粉
水煮肉片的做法:

1)黄豆芽择好洗净

2)准备辣椒等调料

3)里脊肉清洗干净

4)猪里脊肉切成薄片

5)用蛋清和少许淀粉养一下

6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用

7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用

8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香

9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开

10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下

11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉

12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上

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