水煮牛肉

水煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。牛肉含有足够的维生素B6,可帮男人增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

水煮牛肉的配料：

1.牛肉切成薄片。加入料酒，鸡蛋清，淀粉，少许盐，一勺香油，用手抓匀腌制20分钟。

2.黄豆芽洗净，莴笋尖（莴笋除去下面莴笋部分）洗净。

3.姜切片，蒜切末，大葱切小段，干辣椒切段，豆瓣酱炖细备用。

4.将黄豆芽和莴笋分别焯水后沥干水份，将黄豆芽摆放汤碗底部，上面放莴笋。

5.锅里加入平时炒菜多两倍的油，烧热后加入姜蒜（留一部分蒜末起来）和大葱白炒香，放入豆瓣酱炒出红油，最后放入干辣椒和花椒炒香。

6.加入一大碗水烧开后熬煮三分钟。

7.迅速一片片放入牛肉滑开，大火烧开后煮至牛肉变色，加入大葱叶段，调入盐味鸡精即可关火，倒入装了菜的汤碗中。将花椒粉，辣椒粉和剩余蒜末均匀洒在肉片表面。

8.锅里加入一二两油，烧热，均匀浇在辣椒粉上即可，洒上香菜段增加香味，拌匀就可以吃了，美味喔！

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