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虎皮凤爪

虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。

虎皮凤爪的配料:

鸡爪八角
砂糖香叶
花椒
生抽葱花
冰糖

虎皮凤爪的做法:

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

4.分两次炸制。期间需要翻面;

5.炸至枣红色捞出沥油;

6.准备卤汁材料;

7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

11.装盘,撒上葱花,就可以开吃。

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