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香辣饸饹面

香辣饸饹面

饸饹面发源地在河南。河南郏县饸饹面始于汉唐,盛于明清,是一道用料考究、独具特色的传统风味面食,简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食,利用"杠杆原理"压制出来的。是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气十分滋补,吃起来香而不腻,味道鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。

饸饹面的配料:

小麦粉或荞麦粉 葱花
小青菜
辣椒油
食用碱
开水
喜欢的汤或卤

饸饹面的做法:

  1. 面粉,荞面粉,食用碱放一起,搅拌均匀,加入开水,和到软硬适中。

  2. 锅中烧水,水开后用专门压面的机器将面条压入锅中,我用的手持压面机,面压入锅中烧开后加入少量冷水,再烧开就可以了。

  3. 锅中放一些小青菜。

  4. 面熟盛入碗中,放上青菜,浇上自己喜欢的汤或卤,开吃。

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