香辣饸饹面
香辣饸饹面
饸饹面发源地在河南。河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用"杠杆原理"压制出来的。是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。
饸饹面的配料：
| 小麦粉或荞麦粉 | 葱花 |
| 小青菜 | 辣椒油 |
| 食用碱 | 开水 |
| 喜欢的汤或卤 |
饸饹面的做法：
面粉，荞面粉，食用碱放一起，搅拌均匀，加入开水，和到软硬适中。
锅中烧水，水开后用专门压面的机器将面条压入锅中，我用的手持压面机，面压入锅中烧开后加入少量冷水，再烧开就可以了。
锅中放一些小青菜。
面熟盛入碗中，放上青菜，浇上自己喜欢的汤或卤，开吃。
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