超好吃的刀削面
超好吃的刀削面
刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“ 中国十大面条”之一 ,流行于北方。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的 面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑 内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
刀削面的配料:
面粉 | 胡萝卜丝 |
鸡蛋 | 西红柿 |
葱花 | 色拉油 |
盐 | 干淀粉 |
白糖 | 清水 |
冷水 |
刀削面的做法:
1、把面粉与冷水混合,揉出硬面团,湿布覆盖15分钟后揉一揉,再放置15分钟后再揉一揉,然后湿布覆盖醒3个小时
2、把醒好的面团揉光,擀开成长形厚面片,卷到长直的木棍上
3、将西红柿切成块,香葱切末备用
4、炒锅里加入油,待中火将油烧到6成热,轻轻倒入打好的蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用。
5、锅中烧热 底油,5成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡,直到汤汁变浓,最后撒上葱花即可。
6. 锅加水烧开,一手托起面柱,另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水,捞出面条过冷水
7. 取适量面条装碗,并淋上卤即可
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