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麻辣鲜香的重庆小面

麻辣鲜香的重庆小面

重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

重庆小面的配料:

面条
小油菜
小香葱
香菜
豌豆
榨菜丝
平菇
芝麻酱
玉米粒
花椒粉
麻椒


味极鲜酱油
辣椒油
陈醋
鸡粉
胡椒粉

香料

重庆小面的做法:

1.备些主料:辣椒油、面条、青菜、姜蒜水、芝麻酱

2.香料:八角,桂皮,香叶,香果,草果,小茴香,山奈,白芷,肉蔻,砂仁各适量

3.干辣椒适量 

4.锅中放少许底油,放入干辣椒小火炒香倒碎或打碎

5.干锅不放油小火炒香香料 放入料理机打成粉

6.辣椒粉里放入香料粉和白芝麻少许盐、糖、白酒

7.锅中做油放入些葱姜炸至金黄色捞出,然后把炸好的油 分三次倒入辣椒面里搅拌

8.碗汁:辣椒油2勺、芝麻酱2勺、味极鲜酱油2勺、陈醋2勺、姜蒜水2勺、鸡粉1勺、胡椒粉、香油、盐少许

9.然后锅中烧开水放入面条煮熟捞入碗中焯熟青菜

10.面条放入碗中后放入焯好的青菜加入汤水、小香葱、香菜叶沫、酸菜丝、玉米粒、豌豆

11.麻辣爽口的重庆小面就做好了

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