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家常版回锅肉

家常版回锅肉

回锅肉,是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉的配料:

猪肉
老干妈香辣豆豉酱
蒜苗(图中用的是青菜)


酱油


花椒

回锅肉的做法:

1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出;

2、将蒜苗切成小断;

3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦;

4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜苗炒软即可。

6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。

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