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好吃到停不下来的燃面

好吃到停不下来的燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水分要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。再以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

燃面的配料:

面条
白糖
肉馅
碎米芽菜料酒
花生米酱油 
尖椒
绿叶菜
辣椒面
香菜 花椒粉,麻椒粉 

燃面的做法:

  1. 尖椒切碎,葱、姜、蒜切末,一起放在碗里,再放入白糖、花椒粉和麻椒粉最后再放辣椒面。炒锅烧热油,把油分几次浇在这些调料上面,一边浇一边搅拌。最后再放一小勺醋拌匀,拌面的红油就做好了。

  2. 花生米炒熟或用烤箱烤熟。搓去红衣,用刀剁碎或者放保鲜袋里用擀面杖擀碎备用。

  3. 炒锅放油,烧热后下肉馅翻炒至变色,加葱姜料酒再炒几下,下入碎米芽菜,加入酱油继续炒,感觉水分都炒干就可以了。

  4. 香菜切碎放入小碗中。绿叶菜用开水烫一下,所有配料都完成了。

  5. 面条煮好后,依次放入各种调料配菜,最后根据口味再加一点酱油和醋,拌匀开吃!


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