好吃到停不下来的燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水分要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。再以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面的配料：

燃面的做法：

1. 尖椒切碎，葱、姜、蒜切末，一起放在碗里，再放入白糖、花椒粉和麻椒粉最后再放辣椒面。炒锅烧热油，把油分几次浇在这些调料上面，一边浇一边搅拌。最后再放一小勺醋拌匀，拌面的红油就做好了。

2. 花生米炒熟或用烤箱烤熟。搓去红衣，用刀剁碎或者放保鲜袋里用擀面杖擀碎备用。

3. 炒锅放油，烧热后下肉馅翻炒至变色，加葱姜料酒再炒几下，下入碎米芽菜，加入酱油继续炒，感觉水分都炒干就可以了。

4. 香菜切碎放入小碗中。绿叶菜用开水烫一下，所有配料都完成了。

5. 面条煮好后，依次放入各种调料配菜，最后根据口味再加一点酱油和醋，拌匀开吃！

   
   

   

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