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给你普及一下几个常用的香料

无论做什么菜想要好吃都离不开香料,每次看大厨们都放各种各样的香料,你是不是也在为这些必须的香料都是什么都有什么作用纳闷呢。今天小编就给你普及一下几个常用的香料

丁香

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丁香的作用主要有以下几种:1.具有麻醉,镇痛的作用,还可以解热,抗炎。对于神经纤维具有选择性麻醉作用。2.还可以抗血栓的形成,还可以缓解腹部的胀气,增强消化系统功能,减轻恶心呕吐的现象。3.具有温中降逆的功效,可以治疗胃寒呕吐,具有暖肾壮阳的功效,还可平常炖制肉类食品食物时还可以添加适量的丁香,它能够 与花椒大料及其八角茴香和砂仁等香料一起配搭应用,那样即能提味增鲜,也可以除去油腻感,能够 让搞好的肉类食品食物油而不腻,口味诱惑。

荜拨

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荜拨入肴调味可增香赋辛,矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用,并可调配复合香辛料,不止是广东卤水中会应用其调香,川菜火锅,包括串串香,兰州牛肉拉面等美食中,它都是不可或缺的香辛料之一。

在100克畜肉制品中添加0.02-2克,在100克禽类制品中添加0.1-0.4克,100克水产品中添加0.06-0.3克,荜拨一般要与其他香辛料配合调味,并可以调配复合香辛调料。荜拨可以很好地祛除鱼腥味,特别是淡水鱼,能很好地给鱼肉增鲜、增香,但是荜拨的用量不要过大,以免遮住鱼肉的本味。用荜拨烹鱼时,可以搭配胡椒一起使用。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味,抑制微生物生长,延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法,也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。

白蔻

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白蔻在调料中起的作用有炖肉放的香料,和做卤水用的料,白豆蔻味辛、性温、归肺、脾、胃经,芳香行散,升中有降,具有行气化湿,温中止呕的功效。白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气,如果细分的话,草豆蔻重在温胃止呕,白豆蔻重于开胃消食,肉豆蔻重在涩肠止泻。炖肉的时候,花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮,为的是去除肉类的膻味儿,豆蔻如果用的话,最好不要炖煮时间过长,因为它回的药用成分是挥发油,久炖之后会损失,所以最好在肉五成熟时再放入,味道和药效都保全了。

草果

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草果是一种调料,主要功效是除燥湿散寒、健脾开胃,一般和其他芳香性中药材配合在一起,同时放在火锅底料里食用,有增加食欲、祛除寒湿的作用。

因为性味辛温,具有行气的功效,所以并不是所有人都适合大量食用,尤其是气血虚弱的病人,在食用草果时应注意适量。对于偏阴虚的病人来说,因为草果温燥,有伤阴的副作用,如果大量食用可能会出现口干、口渴、便秘等伤阴的表现,所以偏阴虚的人一般也不主张大量食用。

香砂

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香砂又叫香砂仁,是一种植物的果实,气味辛凉,常被用作香料。香砂为多年生姜科植物的果实或种子,主要在调料市场出售。如今随着人们生活质量的提高,对美味的不断追求,香砂已广泛应用于火锅,川菜,烧卤菜等佐料调味的主要香料。

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