无论做什么菜想要好吃都离不开香料，每次看大厨们都放各种各样的香料，你是不是也在为这些必须的香料都是什么都有什么作用纳闷呢。今天小编就给你普及一下几个常用的香料。

丁香

丁香的作用主要有以下几种：1.具有麻醉，镇痛的作用，还可以解热，抗炎。对于神经纤维具有选择性麻醉作用。2.还可以抗血栓的形成，还可以缓解腹部的胀气，增强消化系统功能，减轻恶心呕吐的现象。3.具有温中降逆的功效，可以治疗胃寒呕吐，具有暖肾壮阳的功效，还可平常炖制肉类食品食物时还可以添加适量的丁香，它能够 与花椒大料及其八角茴香和砂仁等香料一起配搭应用，那样即能提味增鲜，也可以除去油腻感，能够 让搞好的肉类食品食物油而不腻，口味诱惑。

荜拨

荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是广东卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

在100克畜肉制品中添加0.02-2克，在100克禽类制品中添加0.1-0.4克，100克水产品中添加0.06-0.3克，荜拨一般要与其他香辛料配合调味，并可以调配复合香辛调料。荜拨可以很好地祛除鱼腥味，特别是淡水鱼，能很好地给鱼肉增鲜、增香，但是荜拨的用量不要过大，以免遮住鱼肉的本味。用荜拨烹鱼时，可以搭配胡椒一起使用。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。

白蔻

白蔻在调料中起的作用有炖肉放的香料，和做卤水用的料，白豆蔻味辛、性温、归肺、脾、胃经，芳香行散，升中有降，具有行气化湿，温中止呕的功效。白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它回的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。

草果

草果是一种调料，主要功效是除燥湿散寒、健脾开胃，一般和其他芳香性中药材配合在一起，同时放在火锅底料里食用，有增加食欲、祛除寒湿的作用。

因为性味辛温，具有行气的功效，所以并不是所有人都适合大量食用，尤其是气血虚弱的病人，在食用草果时应注意适量。对于偏阴虚的病人来说，因为草果温燥，有伤阴的副作用，如果大量食用可能会出现口干、口渴、便秘等伤阴的表现，所以偏阴虚的人一般也不主张大量食用。

香砂

香砂又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。香砂为多年生姜科植物的果实或种子，主要在调料市场出售。如今随着人们生活质量的提高，对美味的不断追求，香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。

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