正宗地道的麻辣火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。火锅的关键在于底料，底料做好了，涮啥也好吃。

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重庆火锅底料用料：

重庆火锅底料的做法：

1.干辣椒，小茴香，砂仁，香叶，百草等用温水泡20分钟。

2.花椒多准备一些，姜蒜切成末备用。

3.泡软的香料沥干水分。

4.用料理机粗略地打碎，呈木屑状

5.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

6.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

7.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

8.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

9.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

10.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

11.15分钟后加入白酒，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，翻炒。

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