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正宗地道的麻辣火锅

正宗地道的麻辣火锅

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。火锅的关键在于底料,底料做好了,涮啥也好吃。

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重庆火锅底料用料:

八角桂皮
豆蔻郫县豆瓣酱
丁香
小茴香

重庆火锅底料的做法:

1.干辣椒,小茴香,砂仁,香叶,百草等用温水泡20分钟。

2.花椒多准备一些,姜蒜切成末备用。

3.泡软的香料沥干水分。

4.用料理机粗略地打碎,呈木屑状

5.泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

6.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

7.将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

8.冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

9.等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

10.在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

11.15分钟后加入白酒,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,翻炒。

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