小吃加盟-小吃配方-早餐中餐培训-餐饮培训-邹平孙大妈小吃培训

示例图片三
网站首页 > 新闻资讯 > 小吃做法

油炸食品为什么都那么好吃呢?

油炸食品为什么都那么好吃呢?

油炸食品是我国传统的食品,无论是逢年过节的各种食物,例如炸麻花、炸春卷,还是我们每天早餐所食用的油条、油饼、面窝等等,儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品,这些主要的变化是物理和化学的多方面变化,口感好了,味道也好吃了。

食物表面的水分一旦散失,就会发生两件事。其一是食物表面会脱水并形成一层脆壳;其二是散失的水分子在食物上留下缺口,使油分子得以进入食物内,进而出现食物吸油的现象。


大多数的油会增加食物的脂肪含量,同时改变食物的味道。而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道更好。
每种油的营养成分不同,分解方式也不同,而且在受热开始冒烟时的温度也不一样,这些都会影响油炸食物的味道。所以选对油炸用的油,可以改善食物的味道。
以玉米油为例,它由富含多元不饱和脂肪(Polyunsaturated fat)的脂质制成,在较低的温度便能分解,能进入食物内并改变其味道。
此外,油炸的高温也是使食物的味道变好的原因之一。美国美利坚大学(University in Washington)化学助理教授哈廷斯(Matt Hartings)说,食物在加热后,味道会比较好,反之亦然。因此,像薯条之类的油炸食品最好趁热吃,冷掉了味道就会变差。

想知道更多小吃做法不要忘了关注滨州孙大妈小吃培训学校每一个关注都是一份鼓励,我会更加努力更新优质。

用料一般是:

猪肉,鱼,鸡排玉米淀粉
鸡蛋十三香


但是最传统的,还得数过年时,家家户户都会炸的小酥肉。早年间,冰箱并不普及。把肉、鱼等食物,裹上淀粉、蛋液油炸,是延长肉类保质期的一种有效方法。肥瘦相间的五花里脊,裹上鸡蛋淀粉糊,放入五六成热的油锅中,小火慢炸,待肥肉炸至透明的状态,便可捞出,而后等油温升高后,复炸1分钟即可。

小吃培训

关注孙大妈小吃技术培训学校,天天分享小吃做法和养生小知识 http://www.sdsundama.net



标签:   小吃培训 特色小吃培训

版权所有:邹平孙大妈小吃培训   技术支持:淄博瑞博

Powered by MetInfo 5.3.19 ©2008-2022 www.metinfo.cn