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比饭店还好吃的溜肉段

比饭店还好吃的溜肉段

溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

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注意事项:

1、炸肉时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆。

2、入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。炒肉段时大火快速扒拉两下就出锅了,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软。

食材处理:

猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3-5厘米,厚2-3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆腌制肉块。肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味。给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

2、料汁

这道菜调味的卤汁也很重要,料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可制成料汁。

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