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小吃培训——这样做的酥锅才好吃

小吃培训——这样做的酥锅才好吃

酥锅是一种传统的时令、节日菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
感觉好久没做酥锅了,想起来就都想吃了。就试着用电压力锅做一次酥锅,做好后看着不错,鱼骨酥酥的吃到嘴里一咬就碎了,味道也很好。

这是一道极其繁复的菜式,涉及几十种材料,超过十个小时的煮制过程,需要全家上阵参与制作。这又是一道昂贵的菜式,需要猪肉、猪蹄、鱼、海带等食材,在过去物质不够丰富的年代,一般只有春节家里才会做着吃。这还是一道“一家一味”的菜,虽然材料相近,方法类似,但是一家有一家的秘方,一家有一家的特色。

酥锅是我们家乡的冬季必吃美食。对我而言,更是一种思念,一种情怀。

酥锅像大锅菜一样,爱吃的食材都可以放。包容性特别强。

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酥锅的用料:

海带
花生大料
生抽老抽

酥锅的做法:

1.首先准备食材。白菜清洗干净,花生米海带提前泡好。藕削皮洗净。

2.猪肉焯水,去血水。

3.另起一锅,把猪肉,白菜,海带等食材放入锅中,放入葱姜蒜,大料

4.调酱汁,生抽,老抽,蚝油,适量白糖,鸡精。料酒,适量盐。

5.放入适量水没过食材。可以多放点。可以放点猪皮,猪蹄块。那样更香。

6.大火煮开,小火煮1个小时以上,肉,海带都软烂了就可以了。

7.倒入一个大盆中,吃多少舀多少。放在冰箱。可以吃很久。

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