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小吃培训——今天吃麻、辣、酸、甜、香的棒棒鸡

今天吃麻、辣、酸、甜、香的棒棒鸡

棒棒鸡你吃过吗?听这个名字就觉得很棒!棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。 棒棒鸡属于川菜中的凉菜,四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。

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棒棒鸡的用料:

鸡腿
辣椒
料酒郫县豆瓣酱
白糖大料
棒棒鸡做法 :

1.之前很多文章也有写到红油的做法。菜籽油,秦椒,紫草,白芝麻,葱姜蒜,香叶,郫县豆瓣酱。熬出红油。

2.挑选两根琵琶腿,清水中放少量盐浸泡1小时。

3.凉水下锅,去血水和多余的油脂白沫。

4.捞出晾凉,去除里面的骨头。

5.锅中加入适量水,加入葱姜,八角,香叶,桂皮,料酒,加入鸡块。

6.大火烧开,转小火炖20分钟。煮到汤色奶白,焖30分钟。

7.捞出鸡块,晾凉,切成薄块,加入适量盐和白糖。淋上香醋。加点鸡汤

8.加入事先熬好的红油,焖10分钟左右。

9.麻,辣,酸,甜,香的棒棒鸡就做好了。

10.开吃~

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