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小吃培训——这就是正宗的羊肉泡馍

小吃培训——这就是正宗的羊肉泡馍

泡馍味道厚重,回味无穷,外观豪放简单,内在却精致复杂。充分体现了陕西人既保守,又开放;既粗犷,又心灵手巧;既老实,又圆滑;既吃苦耐劳,又懂得享受的生活态度。

牛羊肉泡馍”,即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍,牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料,分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤,好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块,再把牛羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,出锅上板备用。

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羊肉泡馍的用料:

羊肉

桂皮八角

羊肉泡馍的做法:

1.猪骨头,两根熬煮1个小时。

2.花椒,小茴香,香叶八角,草果。包成料包,放在高汤里煮。

3.将羊肉放入高汤内煮40分钟

4.煮汤的时候,咱可以来做馍。面粉加水加酵母和成光滑的面团。

5.醒面20分钟,醒好的面擀成一张张薄饼。

6.电饼铛刷油,烙至两面金黄。

7.汤内可以放入香菜,葱花,粉丝,豆腐,木耳等。煮上馍,根据个人口味加盐和适量水。

8.这样美味的羊肉泡馍就做好了。

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