牛杂怎么做才好吃？

如何去认识一个城市，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味，根本移植不了。所以我到广州吃的第一道风味是一串牛肺，而认识真正的广州就从会吃牛杂开始。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛杂的用料：

牛杂的做法：

1.从市场买煮熟的牛杂，省功夫不少，因为牛杂处理和熬制是个很费时费力的活。

2.牛杂切小块，葱姜切段，干辣椒切段。

3.热油下锅，葱姜蒜炒香。

4.放入辣椒香料炒香。

5.放入牛杂翻炒，再放入白胡椒翻炒。

6.加入开水，记得是开水，没过牛杂，煮

7.小火煮1个小时左右，牛杂软烂为宜。

8.洒入葱花香菜，少量醋。

9.喜欢辣乎乎的可以多放点胡椒

10.配着今天的雨夹雪，来一碗。是不是很有感觉。