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汤鲜味美的兰州牛肉拉面

  汤鲜味美的兰州牛肉拉面

兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗",取"大碗牛肉面"之意。

食材明细

主料
  • 高筋粉              500g

  • 食用碱               3g

  • 盐                     6g

  • 水                     300g

辅料
  • 牛肉            700g

  • 牛棒骨       1500g        1500g

  • 煮肉料          适量

  • 盐                 适量

  • 胡椒粉         适量

  • 香菜             适量

做法步骤

1.食用碱用温水化开 放入高筋面粉活成面团 盖上保鲜膜醒半小时

2.醒好后分成均匀的剂子 揉成长条 表面抹上油 再盖上保鲜膜醒半小时

3.双手拉起面剂拉成长条后顺势扭结 反复拉十分钟

4.再盖上保鲜膜备用

5.用牛肉和牛棒骨煮汤 放入大料煮一小时

6.牛肉捞出 牛棒骨转高压锅再煮半小时

7.拉面加面粉拉细 放锅内煮熟

8.捞出盛入碗中 舀入骨汤 切几片牛肉放入碗中 加辣椒油 撒入少许香菜

9.完成 开吃~

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标签:   小吃培训 特色小吃 牛肉拉面

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