鸡蛋灌饼如何能起发的好？

在北方，鸡蛋灌饼是最经典的街头小吃之一。刚做好的饼外酥里嫩，蛋香四溢，夹着火腿肠和生菜，混着浓郁的酱香，咬一口感觉整个人生都圆满了。吃鸡蛋灌饼是一件非常有趣的事，最有趣的是它的做法，经过加热整个饼都鼓起来。鸡蛋灌饼不仅做法有趣、制作简单加之其营养全面，成为最受人们欢迎的早餐之一。但是好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。好食点多年制作经验，总结出以下几点，包你一次就能做成功。

一、和面技巧

将盆中面粉分成两半。其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状，再将它们混合在一起一起和成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）

二、刷油酥

碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。将分成小剂，按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状，刷上一层油酥；

三、擀面皮

将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状，饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。