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小吃培训——独特的工艺,香酥的口感

小吃培训——独特的工艺,香酥的口感

威县火烧是源于威县的一种特色的面食,其前身为“胡饼”,就是现在的烧饼。早在唐朝就有记载,“胡饼为胡食,自西域传入。”由此可知,胡饼是伴随着西域客商,沿“丝绸之路”传至山西,至明永乐年间,随着山西移民的迁入,原由西域传到山西的吊炉打胡饼手艺也自然传到威县一带。

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制成后,形似牛舌,故又名“牛舌火烧”。望之色泽焦黄、外酥内软、层次分明,食之咸甜可口,风味独特。至清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺、香酥的口感远近闻名了。清代文人笔记中曾记载:“洺阳有吊炉火烧,状如牛舌,其味类饼而酥,临清徽商喜食之,谓之‘洺阳一绝’。”改革开放后,随着城乡居民物质文化生活的提高和生活需求的改变,威县火烧又推出油酥火烧、糖火烧、馅火烧等众多新品种。

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威县火烧的特点是:用料考究,工艺特殊,味美层多,肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为:和面、抻条、成型、烘烤,且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制,烘烤时,木炭作底火,而且要柴硬火温;用火也有讲究,须外高内低;生坯置炉内,须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。


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