小吃培训——独特的工艺，香酥的口感

威县火烧是源于威县的一种特色的面食，其前身为“胡饼”，就是现在的烧饼。早在唐朝就有记载，“胡饼为胡食，自西域传入。”由此可知，胡饼是伴随着西域客商，沿“丝绸之路”传至山西，至明永乐年间，随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的吊炉打胡饼手艺也自然传到威县一带。

制成后，形似牛舌，故又名“牛舌火烧”。望之色泽焦黄、外酥内软、层次分明，食之咸甜可口，风味独特。至清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺、香酥的口感远近闻名了。清代文人笔记中曾记载：“洺阳有吊炉火烧，状如牛舌，其味类饼而酥，临清徽商喜食之，谓之‘洺阳一绝’。”改革开放后，随着城乡居民物质文化生活的提高和生活需求的改变，威县火烧又推出油酥火烧、糖火烧、馅火烧等众多新品种。

威县火烧的特点是：用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温；用火也有讲究，须外高内低；生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。