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小吃培训——超级下饭的扁豆炒肉

小吃培训——超级下饭的扁豆炒肉

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜,但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子,食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品,常作各类粥的原料,还可制成清凉饮料。

蛋白质:扁豆干豆含蛋白质20.4%,鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少,国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类,如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。扁豆淀粉:淀粉是扁豆的主要成分,含量为47.86-57.29%,可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

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家常版扁豆炒肉用料:

扁豆适量
半截
猪肉200克
老抽1勺
淀粉半勺
蚝油1勺
家常版扁豆炒肉:

1.扁豆洗净,切丝,切丝比较容易入味。肉洗净切小条

2.肉切小条,一勺生抽、盐、一勺淀粉腌制一会.

3.水烧开,扁豆焯水。

4.捞出过凉水,这样更清脆。

6.热油,葱姜煸炒,再倒入腌好的肉翻炒。

7.倒入扁豆继续炒。

8.加上老抽,生抽,盐。翻炒。

9.出锅。

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