小吃培训——超级下饭的扁豆炒肉

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

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家常版扁豆炒肉用料：

1.扁豆洗净，切丝，切丝比较容易入味。肉洗净切小条

2.肉切小条，一勺生抽、盐、一勺淀粉腌制一会.

3.水烧开，扁豆焯水。

4.捞出过凉水，这样更清脆。

6.热油，葱姜煸炒，再倒入腌好的肉翻炒。

7.倒入扁豆继续炒。

8.加上老抽，生抽，盐。翻炒。

9.出锅。

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