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小吃培训——热菜 凉菜都少不了的川味红油

小吃培训——热菜 凉菜都少不了的川味红油

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品。

红油主要在于颜色红亮,辣而不燥才是好红油。今天,小编就带大家一起来探讨这到技艺。倒是吃火锅做麻辣烫就不愁了。

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干辣椒
芝麻
食用油
大料
辣而不燥的红油做法:

1.挑选上好的干辣椒,切断放锅里中火干炒。

2.炒到稍微变色就可以,辣椒味十分浓重。

3.用石臼慢慢锤吧,想要香就用这个,确实有点费劲,没耐心的可以直接买辣椒面。

4.炼油,八角,桂皮,香叶,葱姜等大料全部放入锅里烧开,葱段和洋葱变黑就可以了,把大料都滤起来丢掉,

5.这样油就炼好了。

6.等油凉至七分热先把芝麻倒入油里,再把锤好的辣椒粉的一半倒入油里,搅匀。

7.油三分热时再放入一半,搅拌。

8.川味的红油辣椒就做好了。

9.红油是火锅,凉菜的灵魂所在。直接吃都是美味的。

10.这样万能的调料就做好了,爱吃辣的,做什么都可以放上点。

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