小吃培训——热菜 凉菜都少不了的川味红油

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。

红油主要在于颜色红亮，辣而不燥才是好红油。今天，小编就带大家一起来探讨这到技艺。倒是吃火锅做麻辣烫就不愁了。

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1.挑选上好的干辣椒，切断放锅里中火干炒。

2.炒到稍微变色就可以，辣椒味十分浓重。

3.用石臼慢慢锤吧，想要香就用这个，确实有点费劲，没耐心的可以直接买辣椒面。

4.炼油，八角，桂皮，香叶，葱姜等大料全部放入锅里烧开，葱段和洋葱变黑就可以了，把大料都滤起来丢掉，

5.这样油就炼好了。

6.等油凉至七分热先把芝麻倒入油里，再把锤好的辣椒粉的一半倒入油里，搅匀。

7.油三分热时再放入一半，搅拌。

8.川味的红油辣椒就做好了。

9.红油是火锅，凉菜的灵魂所在。直接吃都是美味的。

10.这样万能的调料就做好了，爱吃辣的，做什么都可以放上点。

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