小吃培训——这样腌鸭蛋好吃又多油

功效与作用:1.清肺火、降阴火适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。2.强健身体促进骨骼发育，预防贫血。3.促进食欲能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。营养价值:1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

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首选是选购鸭蛋的技巧和知识

买鸭蛋时要注意，鸭蛋有2种颜色，一种是白色的，一种是青色的，很多人以为只是颜色不同，其实它们的区别挺大的，今天我就和大家聊一聊鸭蛋。

我从小见到的鸭蛋，基本上都是青色的，只有鸡蛋才有白色的，白色鸭蛋是从哪儿来的呢？

①蛋壳不一样

蛋壳除了颜色的区别，在厚度上青色鸭蛋要厚一些，虽然从肉眼上看不出来，但影响还是挺大的。蛋壳厚，对鸭蛋的保护就更强，不容易坏掉。

②营养不一样

营养差别不大，都含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养。不过青色鸭蛋的脂肪含量高一点，所以用青色鸭蛋做咸鸭蛋，更容易出油。

白色鸭蛋哪儿来的？

有人说，鸭蛋的颜色和喂的饲料有关，并不是这样。鸭蛋的颜色和鸡蛋一样，也是由母鸭的基因决定的。不过喂养也有一些影响，即使同一只鸭子，如果吃的饲料不同，也能生出不同颜色的鸭蛋，所以不用太在意颜色。

为啥之前农村的鸭子都下的是青色鸭蛋呢？因为在农村，鸭子吃的最多的食物就是各种青菜、虫子，摄入的天然色素很多，所以蛋壳的颜色就返青。如今规模养殖的鸭子吃的是饲料，营养均衡，所以蛋壳就白一些。

鸭蛋的价格贵，购买时一定要仔细挑选，否则很容易买到坏蛋，且不利于保存。仔细观察鸭蛋，看蛋壳是否完好，如果有裂纹就很容易坏。用手摇一摇鸭蛋，听不到响声就是新鲜鸭蛋。

常温不利于鸭蛋保存，当温度＞25℃时只能保存7~10天；温度＜15℃，可以保存30天左右；当温度在2~5℃时，可以保存40天左右。所以购买的鸭蛋如果想长期保存，一定要放进冰箱里。

从品质上来说，青色鸭蛋和白色鸭蛋的差别不大，青色鸭蛋稍微好一点。如果腌咸鸭蛋，白鸭蛋会比青鸭蛋更快入味，而青鸭蛋会比白鸭蛋更容易出油。至于买哪种鸭蛋，就看个人的喜好了。

【腌咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒。

1、鸭蛋用清水洗干净，表面的脏东西一定要用刷子刷一下，不然容易滋生细菌。洗干净的鸭蛋放在太阳下晒2个小时，据小婶说，晒过的鸭蛋更容易出油。

2、准备2个碗，分别倒入食盐、白酒，先把鸭蛋表面沾上白酒，再裹上一层薄薄的食盐，不要太厚不然覅齁咸，根本没法吃。

3、用保鲜膜把鸭蛋都包起来，再用一个塑料袋装好，绑紧袋口。放在阴凉通风处腌制1个月，咸鸭蛋就做好了。

咸鸭蛋和皮蛋不一样，皮蛋做好后是熟的，可以直接吃；但咸鸭蛋做好后是生的，必须煮熟后才能吃。这个方法简单好用，成功率高，味道也不差

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