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小吃培训——这样腌鸭蛋好吃又多油

小吃培训——这样腌鸭蛋好吃又多油

功效与作用:1.清肺火、降阴火适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。2.强健身体促进骨骼发育,预防贫血。3.促进食欲能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。营养价值:1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。2.鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

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首选是选购鸭蛋的技巧和知识

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买鸭蛋时要注意,鸭蛋有2种颜色,一种是白色的,一种是青色的,很多人以为只是颜色不同,其实它们的区别挺大的,今天我就和大家聊一聊鸭蛋。

我从小见到的鸭蛋,基本上都是青色的,只有鸡蛋才有白色的,白色鸭蛋是从哪儿来的呢?

①蛋壳不一样

蛋壳除了颜色的区别,在厚度上青色鸭蛋要厚一些,虽然从肉眼上看不出来,但影响还是挺大的。蛋壳厚,对鸭蛋的保护就更强,不容易坏掉。

②营养不一样

营养差别不大,都含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养。不过青色鸭蛋的脂肪含量高一点,所以用青色鸭蛋做咸鸭蛋,更容易出油。

白色鸭蛋哪儿来的?

有人说,鸭蛋的颜色和喂的饲料有关,并不是这样。鸭蛋的颜色和鸡蛋一样,也是由母鸭的基因决定的。不过喂养也有一些影响,即使同一只鸭子,如果吃的饲料不同,也能生出不同颜色的鸭蛋,所以不用太在意颜色。


为啥之前农村的鸭子都下的是青色鸭蛋呢?因为在农村,鸭子吃的最多的食物就是各种青菜、虫子,摄入的天然色素很多,所以蛋壳的颜色就返青。如今规模养殖的鸭子吃的是饲料,营养均衡,所以蛋壳就白一些。

鸭蛋的价格贵,购买时一定要仔细挑选,否则很容易买到坏蛋,且不利于保存。仔细观察鸭蛋,看蛋壳是否完好,如果有裂纹就很容易坏。用手摇一摇鸭蛋,听不到响声就是新鲜鸭蛋。

常温不利于鸭蛋保存,当温度>25℃时只能保存7~10天;温度<15℃,可以保存30天左右;当温度在2~5℃时,可以保存40天左右。所以购买的鸭蛋如果想长期保存,一定要放进冰箱里。

从品质上来说,青色鸭蛋和白色鸭蛋的差别不大,青色鸭蛋稍微好一点。如果腌咸鸭蛋,白鸭蛋会比青鸭蛋更快入味,而青鸭蛋会比白鸭蛋更容易出油。至于买哪种鸭蛋,就看个人的喜好了。

【腌咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒。

1、鸭蛋用清水洗干净,表面的脏东西一定要用刷子刷一下,不然容易滋生细菌。洗干净的鸭蛋放在太阳下晒2个小时,据小婶说,晒过的鸭蛋更容易出油。

2、准备2个碗,分别倒入食盐、白酒,先把鸭蛋表面沾上白酒,再裹上一层薄薄的食盐,不要太厚不然覅齁咸,根本没法吃。

3、用保鲜膜把鸭蛋都包起来,再用一个塑料袋装好,绑紧袋口。放在阴凉通风处腌制1个月,咸鸭蛋就做好了。

咸鸭蛋和皮蛋不一样,皮蛋做好后是熟的,可以直接吃;但咸鸭蛋做好后是生的,必须煮熟后才能吃。这个方法简单好用,成功率高,味道也不差

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