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小吃做法——怎么腌松花蛋

小吃做法——怎么腌松花蛋

松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。其不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

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腌松花蛋用料:

鸭蛋                                     3斤红茶                                       适量
松花蛋粉                         一包
腌松花蛋的做法:

1.挑选上好的鸭蛋,洗干净表面,把表面水分擦干净。

2.红茶叶放水里烧开。放凉. 

3.用茶叶水把松花蛋粉和成泥浆,将鸭蛋一个个裹住。

4.裹好的鸭蛋放入塑料袋中,放到纸箱中,用毛巾或厚布盖住,保持温度。

5.静静放置半月,成型后把表面泥巴洗净。放在常温下风干半月。这样可以去碱味,出松花。

6.如果不急着吃可以把时间延长点。

7.美味的松花蛋完成。

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