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小吃培训——黄白相间,又酥又脆的锅盔(锅魁)

小吃培训——黄白相间,又酥又脆的锅盔(锅魁)

传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难,几乎没有吃中饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼,故名“锅盔”。这种烙面饼后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,慢火烘烤,外表斑黄,切口砂白,酥软适口,能久放,便携带。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。 人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边厚
锅盔像锅盖 锅盔像锅盖。吸汁,不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配:将猪头肉大刀切块,夹入刚出锅的锅盔里,热腾腾的面香将肉香烘托到了极致,而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形,又香、又酥、又软,吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊,您一定要盛上一碗,放上黄豆、韭花、芹菜段,再来点辣椒油,那就齐了!右手边面条晶莹透亮,汤热气袅袅,菜青黄间杂,浆酸诱人;左手执装得满满当当猪头肉的锅盔,即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻,浆面条汤酸而圆润温胃,虽然是街头小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,可比天上美食!

成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带。

今天小编带大家一起来制作锅魁。想知道更多小吃做法不要忘了关注滨州孙大妈小吃培训学校每一个关注都是一份鼓励,我会更加努力更新优质实用的内容。

锅魁的用料:

面粉适量面粉的1/2
酵母3g猪肉馅适量
适量生抽、老抽适量
豆瓣酱、生姜末、适量料酒 花椒面
锅魁的做法:

1.首先是发面,水,面粉,酵母,和成光滑的面团。根据温度增加和减少时间。发至两倍大,呈蜂窝状。

2 调陷,猪肉剁碎成肉泥,可以剁入适当葱姜。放入花椒面,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,适量盐,一个方向搅拌均匀。

3.面团反复揉搓排气,分成一个个小剂子。擀成一个个椭圆形。

4.抹上肉酱,面边拉边卷,卷成卷,再盖住醒10分钟。

5.将卷好的饼竖起来按压下去,用擀面杖擀成圆饼。轻轻擀小心肉馅别出来。

6.电饼铛刷油,放入擀好的饼,煎至两面金黄。

7.美味的锅盔就出炉了。

8.黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜.

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