小吃培训——黄白相间，又酥又脆的锅盔（锅魁）

传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难，几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故名“锅盔”。这种烙面饼后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥软适口，能久放，便携带。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚
锅盔像锅盖　锅盔像锅盖。吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！

成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。

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锅魁的用料：

1.首先是发面，水，面粉，酵母，和成光滑的面团。根据温度增加和减少时间。发至两倍大，呈蜂窝状。

2 调陷，猪肉剁碎成肉泥，可以剁入适当葱姜。放入花椒面，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，适量盐，一个方向搅拌均匀。

3.面团反复揉搓排气，分成一个个小剂子。擀成一个个椭圆形。

4.抹上肉酱，面边拉边卷，卷成卷，再盖住醒10分钟。

5.将卷好的饼竖起来按压下去，用擀面杖擀成圆饼。轻轻擀小心肉馅别出来。

6.电饼铛刷油，放入擀好的饼，煎至两面金黄。

7.美味的锅盔就出炉了。

8.黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜.

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