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小吃常识——鸡蛋饼的几种做法

2018-07-06 17:00:00 邹平孙大妈小吃培训 阅读
01火腿肠葱花鸡蛋饼

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食材


鸡蛋、火腿肠、面粉适量、葱花、盐


做法

1、葱切成葱花,火腿肠切小丁;

2、鸡蛋中加点面粉,加入适量水;

3、加入适量的盐用打蛋器打匀;

4、搅拌均匀;

5、热锅倒油(油可以少点),锅底油要均匀,入鸡蛋液摊匀,两面煎至金黄色即可(单面味道也不错)


02炼乳鸡蛋饼


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食材

鸡蛋一只、面粉一汤匙、炼乳适量、黄油少许

做法

1、鸡蛋打散,加入面粉(最好过筛,要不好多疙瘩好难搅匀),搅拌至无颗粒。太稠可以适当加点水或牛奶哈,要保证面糊下锅后能比较容易摊开;

2、加入适量炼乳搅拌均匀;

3、平底锅抹一层薄油,小火,锅稍热倒入面糊,摊成圆饼状,等到表面稍稍凝固后小心翻面煎熟即可

03三丁鸡蛋饼

食材

苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋、盐适量、油、醋

做法

1、将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成细丁备用;

2、打两只鸡蛋,加入适量的盐、两三滴醋,和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀;

3、在锅里放入适量的油,烧至温热时,倒入搅匀的鸡蛋,用文火把两面都煎至金黄,即可出锅


04韭菜鸡蛋饼

食材

鸡蛋3个、韭菜、植物油适量、盐1茶匙

做法

1、韭菜洗净切碎,锅烧热放韭菜炒至颜色稍深,捞出放入碗内,加入三个鸡蛋、少许盐,顺时针搅均匀;

2、锅烧热放油烧八成熟,调小火,在锅的中间位置慢慢倒入蛋液成圆形,转中火煎;

3、煎至鸡蛋一面金黄,上面的蛋液凝固时用锅铲插入蛋的下方,另一只手抓住锅柄让锅倾斜合力把鸡蛋翻边煎至微黄即可


05原味鸡蛋饼

食材


鸡蛋2个、面粉50克、盐1/2茶匙、香葱5克、植物油10克

做法

1、将面粉和鸡蛋一起均匀搅拌,放入一些植物油;

2、加适量的盐,调制成湿状即可;

3、锅中加植物油,放入准备好的蛋液面粉;

4、煎至两面金黄,撒上葱花,再煎一下即可



06芝士鸡蛋饼

食材

面粉200克、芝士片2片、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、黄油5克、水适量

做法

1、鸡蛋磕入面粉,慢慢加入清水搅匀,调至面糊浓稠度刚刚好;

2、调入适量的盐和鸡粉,搅拌一会儿,然后将面糊过一遍筛网;

3、黄油融化后倒入面糊,同时将芝士片撕碎放入,混合均匀;

4、将锅加热,舀一勺芝士面糊放入,等一面煎好后翻到另一面煎熟即可

07烙饼卷鸡蛋

食材

面粉500克、开水160毫升、凉水160毫升、胡麻油1汤匙、盐1茶匙、植物油适量

做法

1、面粉放盆里,开水边烫边搅,呈雪花状,再用冷水和成团,略揉匀,饧30分钟;

2、擀开成大片,淋上适量胡麻油,抹匀,撒少量盐、干面粉,卷起,切成合适大小的段,每个面团捏住两头,旋转一周后按扁;

3、擀成约0.8cm厚的饼,入平底锅小火烙制,一面金黄后翻面,两面刷少量胡麻油,烙熟即可;

4、鸡蛋加盐、葱花打散,锅中加植物油,大火烧热,倒入蛋液,改中火,一面蛋液基本凝固后,大翻勺,煎至另一面也金黄即可出锅 


08香葱鸡蛋饼

食材


鸡蛋两个、面粉80克、水适量(调到面糊液能均匀在锅底摊开即可)、香葱适量、糖、盐、五香粉适量、白醋几滴(去除蛋腥味)

做法

1、鸡蛋打散,加入面粉,盐,糖,五香粉,几滴白醋。搅拌均匀后,加入清水,调到稀一些,能在平底锅均匀流动的状态后,加入香葱,拌匀;

2、平底锅火上烧热,加入一点色拉油,待温度上来后,倒入一平勺蛋液,正反面煎至上色


09鸡蛋灌饼


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食材

中筋面粉100克、温水60克、盐2克(和面1克,鸡蛋液1克)、低筋面粉(油酥用)15克、花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用)、黑胡椒粉1克、辣酱一勺、生菜一颗、鸡蛋两个、大葱一根

做法

1、100克面粉加60克温水,慢慢的搅拌均匀,成小面絮状;

2、揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好饧三十分钟以上;

3、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用;

4、一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内,搅拌均匀;

5、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,约160克的面团;

6、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右,取一个面剂子摁平,擀成长条,将晾凉的油酥涂抹在面皮上;

7、一定要涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以,面皮对折,从一侧慢慢卷起来,收口朝下,把饼胚立起来;

8、静置五分钟,摁平,擀成圆饼,不要太厚;

9、电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面;

10、注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡,用筷子轻轻挑起来,会有分层;

11、把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右,翻面,继续煎熟即可;

12、准备好辣酱和生菜,根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜,开吃了!




标签:   鸡蛋饼的几种做法

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