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小吃常识——煮鲫鱼汤的技巧

生活中,有时候我们学做菜就好像淘宝的买家秀与卖家秀一样,明明是同样的食谱,却做出来的卖相会相差甚远,就好比一碗香郁浓稠的鲫鱼汤,我们望着电视,不由感叹到:“这得有多高的水平,才能把汤做的这样鲜美光泽感?”往往一道美食的精髓包含它所呈现给人的感官~不一定要步骤有多么的繁多和复杂,其中的细节和技巧性把握好了~人人都可以做大厨的

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这奶白色粘稠的鲫鱼汤,正在在挑逗着你的心悸!

网上曾有这么个谣言:“把鱼汤能做到如此细腻奶白,肯定是往里面加了牛奶和豆浆!”对于这种说法肯定是十分荒谬的!鲫鱼汤的营养想必老少皆知了!富含各种蛋白质,钙等等,一道完美的奶白鲫鱼汤究竟是如何做出的?给大家总结了以下几点,我们先从它简单的做法步骤说起!

壹 

准备食材:

    肯定是一条新鲜的鲫鱼(最好来自河里鱼)

    姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精

做法: 

    1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

    2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。


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    3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2 碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时候鱼肉都溶到汤里了,更美!

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    4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花即可!

显然,做好一道鲫鱼汤仅有简单的四步,没有想象的那么难,重头戏来了!接着就是让鲫鱼汤如何变成奶白色的关键时刻!

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1、要用活鱼。

2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉,这个很重要,因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。

3、锅一定要烧热再放油,油热后再放鱼,这样鱼才不会贴锅。

4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味,调料只用少量的葱、花椒及盐,不用料酒等其他调味。

6、煎鱼和熬汤之间,多一个步骤—滤油!


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1、关键火候把握!

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

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2、水质把握!

另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

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标签:   煮鲫鱼汤的技巧

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