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小吃培训——家常版煎饼果子

小吃培训——家常版煎饼果子

煎饼果子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有果子子或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱作为佐料。

现在还有菠菜的,火龙果的,燕麦的多种多样,是小编最爱吃的早餐了。

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家常版煎饼果子的用料:

薄脆:面粉100克
食用油1勺1小勺
51克酱:
甜面酱1勺蒜蓉辣酱1勺
生抽1勺蚝油1勺
胡椒粉少许面糊:
高筋面粉125克黄豆面或玉米面25克
葱花、香菜适量生菜适量


家常版煎饼果子的做法:

1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条,或薄脆,小编我比较喜欢吃薄脆。

14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻

16、定型,出锅。

温馨小贴士

1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。

2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

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