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小吃培训——饸络面

小吃培训——饸络面

饸饹面发源地在河南。河南郏县饸饹面始于汉唐,盛于明清,是一道用料考究、独具特色的传统风味面食,简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食,利用"杠杆原理"压制出来的。是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气十分滋补,吃起来香而不腻,味道鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。


饸络面的用料:

葱花适量
小麦粉或荞麦粉250克
食用碱适量
开水适量
饸络面的做法:

  1. 面粉,荞面粉,食用碱放一起,搅拌均匀,加入开水,和到软硬适中。

  2. 锅中烧水,水开后用专门压面的机器将面条压入锅中,我用的手持压面机,面压入锅中烧开后加入少量冷水,再烧开就可以了。

  3. 浇上自己喜欢的汤或卤,开吃。

  4. 用开水
    一定要加食用碱。
    面粉和荞面粉是1:2.5的比例
    可以做自己喜欢的汤浇上更好吃

  5. 清汤的做法:
    1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
    2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
    3、出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
    4、将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
    荤汤的做法:
    就是加了肉臊子的,清汤不加。
    提示:汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣
    萝卜干等。
  6. 出锅
    小吃培训


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