小吃培训——饸络面

饸饹面发源地在河南。河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用"杠杆原理"压制出来的。是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

饸络面的用料：

1. 面粉，荞面粉，食用碱放一起，搅拌均匀，加入开水，和到软硬适中。
   

2. 锅中烧水，水开后用专门压面的机器将面条压入锅中，我用的手持压面机，面压入锅中烧开后加入少量冷水，再烧开就可以了。

3. 浇上自己喜欢的汤或卤，开吃。

4. 用开水
   一定要加食用碱。
   面粉和荞面粉是1:2.5的比例
   可以做自己喜欢的汤浇上更好吃

5. 清汤的做法：
   1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
   2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
   3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
   4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
   荤汤的做法：
   就是加了肉臊子的，清汤不加。
   提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
6. 出锅
   
   
   
   

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