小吃培训——麻辣水煮鱼

  水煮鱼可谓川菜中的代表作之一 系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。

选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

食材明细

做法步骤

1. 将鱼清洗后切片 鱼肉和鱼骨分开放

2. 黄豆芽去须根 辣椒切段 姜切片

3. 开始腌鱼 鱼骨放入三片姜 一勺料酒 半勺盐腌制二十分钟 

4. 鱼片中放入半只鸡蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、少许白胡椒粉 抓匀腌制二十分钟

5. 锅中加适量清水 烧开后放入黄豆芽焯水 装盘

6. 锅中倒入少许红油 油热后放入一勺郫县豆瓣酱 和姜片煸炒出红油 倒入适量热水

7. 将鱼骨放入锅内 大火烧开转小火炖10分钟后放入豆芽盘中

8. 将鱼肉一片一片的放入锅中 煮开后立即捞出 再盛些汤到碗中

9. 将锅洗净 倒入40毫升食用油 放入干辣椒 花椒 小火煸炒至出香味 浇到鱼肉上

10. 美味的水煮鱼就做好了~

关注孙大妈教你更多美食技巧http://www.sdsundama.net/index.php?lang=cn