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小吃做法——经济又美味的传统早餐香卤豆腐脑

经济又美味的传统早餐香卤豆腐脑

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做,由于大多数人吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感,因此凝固剂选择了使用内酯,一来易于购买,二来便于操作。但用内酯作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多,不能以此作为补钙补镁的手段。豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。热、熟豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

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香卤豆腐脑的用料:

香菜适量内脂豆腐1盒
生抽1勺老抽1勺
适量鸡精适量
木耳适量干香菇4朵
香卤豆腐脑的做法

1.干香菇和木耳泡发,然后切碎。

2.准备一点葱花。

3.提前泡好豆子

4.磨豆子,做成内脂豆腐脑

6.开始制作卤。起锅热油,油 热之后下葱花炒香,然后加入木耳碎和干香菇碎,翻炒几下,然后加入一勺老抽,一勺生。一点点鸡精,适量盐翻炒几下

7.锅内加两碗清水。两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。

8.锅中的水烧开之后,先淋入水淀粉烧开,然后再淋入鸡蛋液快速搅散,形成蛋花。卤子就做好啦。

9.把香卤倒入豆腐脑里。撒上香菜。

10.美味的香卤豆腐脑就出锅了。

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