小吃培训项目奶油泡芙 这款泡芙、表皮酥松，香脆浓郁的口感，内馅细腻，冰凉而甜蜜，好吃的停不下来

食材明细

蛋黄2个

白砂糖35克

玉米淀粉12克

热牛奶200克

香草精2克

淡奶油150克

白砂糖（打发淡奶油用）15克

奶酥粒用

无盐黄油15克

白砂糖10克

低筋面粉8克

高筋面粉8克

奶粉8克

泡芙面糊用

无盐黄油30克

盐1克

水33克

牛奶33克

低筋面粉40克

鸡蛋液75克

酥粒奶油泡芙的做法步骤

1.先取蛋黄2个 白砂糖35克 玉米淀粉12克 香草精2克 依次加入搅拌均匀 再倒入热牛奶200克 搅拌均匀

2.小火加热至粘稠后离火

3.倒入盆里散热 冷却后表面盖上保鲜膜 放凉备用

4.接着我们做奶酥粒 把黄油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克 所有原料放一起

5.用手搓揉成均匀的小颗粒

6.接着我们做泡芙面糊 无盐黄油—30克、盐1克、水33克、牛奶33克 把所以原料都放入锅里

7.煮至黄油完全融化 微微沸腾后关火

8. 接着筛入低筋面粉40克 先用刮刀拌匀

9.然后开小火 慢慢炒至锅底有一层薄薄的泡芙膜

10.关火后把面糊取出放在盆里摊开 然后分次加入蛋黄液70-75克左右

11.每次用刮刀把蛋液拌进面糊以后 再加蛋液 不要一次性加入蛋液

12.直到提起刮刀后 面糊顺畅的滴落 面糊在刮刀上呈倒三角状态 

13.把面糊装入裱花袋 挤在烤盘上 喷一层薄薄的水雾 再放上准备好的奶酥粒

14.烤箱200℃提前预热 先200℃烤12分钟 再切换成170℃烤15分钟

15.泡芙体烤好出炉 放凉备用

16.淡奶油150克、白砂糖15克 打发至6分微粘稠流动状态

17.把前面冷却好的卡仕达酱筛入奶油里

18.搅拌均匀装入裱花袋备用

19.把泡芙从底部戳一个洞 把卡仕达奶油挤入冷却的泡芙里

20.美味的酥粒奶油泡芙完成啦

关注孙大妈小吃技术培训学校，天天分享小吃做法和养生小知识 http://www.sdsundama.net