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小吃培训——炎炎夏日,开胃下酒菜,老醋花生

简单又美味的老醋花生,饭桌上不可缺少的开胃菜

老醋花生的做法简单,但技巧多多,重点是花生的炒制和料汁的调配,炸花生火候的掌握

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用料:



花生
250g
食用油
40g

40g
白糖
20g
生抽
15g
白酒
5g
洋葱青椒香菜少许
做法:

1.将洋葱,香菜和青椒洗净控水,切成花生差不多大的小丁,和冷却的花生放在一个沙拉盆里。

2.这一步很重要,要买新鲜的花生米,时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油,放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅,再转中火快炒,当锅里发出啪啪的爆裂声,外皮上色后立即关火,别炒糊啦!

3.把花生米控油后捞出,放入一个较大的沙拉盆里,撒上白酒后快速的翻拌,让热气散掉,不要聚在一起受潮,花生会更酥脆。

4.陈醋,糖和生抽再锅里搅匀加热,糖融化后关火,倒入碗中等着降温。

5.浇上放凉的糖醋汁,拌匀了就可以装盘啦!融化后又冷却的糖醋汁,比较粘稠可以挂在花生的表皮,吃起来酸甜脆口。

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