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小吃培训——糖醋排骨

糖醋排骨

无锡糖醋排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。这与一般一次成型或者是炸过以后直接上糖醋汁的在口感上截然不同。 这个菜谱可谓是我的私房菜谱,大学同学十年再见还恋恋不忘我做的糖醋排骨。这款无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味、里面咸甜味、而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。 排骨一定要选择有脆骨的前排,肥瘦相连,最好不要有杂排。

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无锡糖醋排骨的用料

前排500g八角1个
姜片3片陈醋15ml
老抽10ml25g
料酒15ml4g
1棵生抽15ml
糖醋汁用料猪油30ml
白糖50g香醋或陈醋10ml
糖醋排骨的做法:

步骤1

排骨切三厘米左右长

步骤2

姜切片

步骤3

下油爆香姜片

步骤4

下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。

步骤5

锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

步骤6

小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

步骤7

锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化

步骤8

等糖变成这样就把排骨倒进去

步骤9

沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅

步骤10

正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。

步骤11

来一块吧

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