1、姜、蒜分别洗净切粒

    2、虎皮青椒分别洗净切块和圆圈都可以，净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；

    3、大葱洗干净切成葱花

    4、锅留底油，下入豆瓣、姜米、蒜米炒香；

    5、掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；

    6、撒入青椒、用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成；

（喜欢吃红椒的宝宝也可以加点红椒上色提味）

    1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

    2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；

    3、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；

    4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可；

    1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片

    2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；

    3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；

    4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成；

    1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；  

    2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；

    3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；

    4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可；