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小吃培训——梅菜扣肉

梅菜扣肉:

    说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天,外婆总是要提前做上好多碗,当有客人来访时或者全家聚餐时,一个桌上都要摆上一碗, 总是会被一抢而空, 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻, 梅菜香浓,非常受大家喜爱。

小吃培训

梅菜扣肉的用料:

五花肉400克梅干菜50-80克
2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
5片小葱2根
油盐适量

步骤1

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;

步骤2

大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

步骤3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;

步骤4

捞出来放入冷水中浸泡;

步骤5

凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

步骤6

直至将五花肉表皮炸至金黄;

步骤7

捞出后放入冷水中浸泡;

步骤8

烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

步骤9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

步骤10

加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;

步骤11

盛入碗中, 挑出姜葱;

步骤12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

步骤13

放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;

步骤14

抓均匀后腌制一个小时以上;

步骤15

将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;

步骤16

菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;

步骤17

拿出来后倒扣, 盘在下面;

步骤18

最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

烹饪技巧:

 五花肉最好选择肥瘦相间的五层, 冷水下锅, 加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去, 捞出后放入冷水中浸泡; 2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮; 3. 为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了; 4. 梅干菜须提前三个小时泡上, 再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来; 5. 在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可, 最好撒些小葱花。

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