梅菜扣肉：

    说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空， 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。

梅菜扣肉的用料：

步骤1

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

步骤2

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

步骤3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

步骤4

捞出来放入冷水中浸泡；

步骤5

凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

步骤6

直至将五花肉表皮炸至金黄；

步骤7

捞出后放入冷水中浸泡；

步骤8

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

步骤9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

步骤10

加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

步骤11

盛入碗中， 挑出姜葱；

步骤12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

步骤13

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；

步骤14

抓均匀后腌制一个小时以上；

步骤15

将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

步骤16

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

步骤17

拿出来后倒扣， 盘在下面；

步骤18

最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

烹饪技巧：

 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡； 2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮； 3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了； 4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来； 5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。

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