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小吃培训——脆骨丸子家常做法

材料:

主料:

猪肉泥

辅料:

鸡脆骨、鸡蛋、杭椒碎、美人椒、黑木耳、金针菇、菜心

调料:

姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、高汤、胡椒粉

做法:

1、取猪肉泥400克纳盆,加入剁碎的鸡脆骨(鸡胸前夹骨)100克,倒入适量的姜葱水和料酒,加放清40克后,调入盐、味精和鸡精,待顺一个方向搅打上劲,便得到猪肉丸子馅。

2、锅入菜油烧热,把猪肉馅挤成丸子下油锅,炸至表皮稍硬时捞出沥油。

3、另锅掺入高汤烧沸,调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,把炸好的丸子、杭椒碎和美人椒碎下锅,小火烧熟后,转大火收浓汁水,出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内,围上熟菜心即成。

特色:

把猪肉丸子烧成菜很普遍,但在丸子里边加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后,口感是细嫩中夹带着爽脆。
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