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小吃培训——东北酸菜炖排骨

用料:
排骨500克  东北酸菜1袋  冰糖适量  料酒两匙  大料1块  猪油适量  葱姜蒜少许  盐少许   干红辣椒2个
小吃培训
做法:

1、这个年代各种油任意挑选,也没谁爱吃大油了,但是家里有肥肉需要处理的时候还是可以做一点,冰箱储存即可,点心起酥和炖酸菜的时候,这味道很腻的大油却起到了很重要的作用。我是在网上查到靠大油不糊锅的方法,就是干净的锅中放适量的水,把切好块的肥肉放入水中,加热,水沸腾后开始蒸发,直到水靠干了大油就开始靠出来了。即干净又不糊,加入少量盐防止变质即可。炖酸菜一定要放点肥肉,酸菜很喜油,如果排骨太瘦,使用大油炝锅事半功倍,非常好吃。我们这道菜全程要炒两次,一次排骨,一次酸菜,都是用猪油炝锅的。

2、排骨洗净焯水,配料准备好,葱姜蒜切丁,干红辣椒切段。

3、酸菜开袋投洗两至三次,否则太酸,攥干水分,锅烧热,放两勺大油,放入酸菜炒一下,盛出来备用。

4、重新起锅,放入两勺大油,少量蒜末(留一部分葱蒜末最后放)和干红辣椒炝锅,下入焯好的排骨爆炒,再加入葱姜、冰糖、大料,炒一会后放入水,没过排骨,加料酒两匙,大火炖开,转小火炖一个小时。

5、下入酸菜,大火靠汤,加入适量盐、适量葱蒜沫。汤收尽即可出锅。

6、太美味了!

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