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小吃培训——手工凉皮做法,配方都告诉你,一次就能成功

凉皮的口感劲道爽滑,特别的受欢迎,很多人都喜欢吃,但是有些朋友在家老是做不好,做的凉皮碎了,凉皮不劲道啊……今天我就来聊一聊凉皮,分享详细的做法和比例 、和一些特别要注意的细节,保证大家看过之后,都能做出非常好吃的凉皮,话不多说,下面看看是怎么做的吧。
小吃培训
1、首先第一步我们先来和面,盆中放500克的面粉,倒入260ml的凉水,一边倒一边搅拌,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团,面团刚揉好的时候是不光滑的,可以盖上盖子,醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后,往盆中倒入半盆凉水,开始进行洗面,(洗面的这个过程,可以很好的释放压力,把它当成自己的情绪发泄物,尽情的折磨它吧,嘿嘿),揉到面团没有块状,如下图中的状态,然后停止第一次的洗面。
3、找一个家里最大的盆,再找一个滤网,把洗好的面过滤到大盆中。
4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第二次的洗面。第二次洗面的时候,面筋大概已经形成,停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。
5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第三次的洗面。第三次洗面的时候,面水已经不多了,再次把面水过滤到大盆中。
6、第四次洗面洗下来的水已经呈透明状,没有什么面水了,面筋也已经洗好了。这个时候,洗面的过程已经全部完成。
7、把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反复的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,进行醒制。
8、洗下来的面水放在一旁,静置四个小时以上,使粉桨完全的沉淀下去,让水和粉桨完全的分离,如下图中的状态,然后把上面的水倒掉不要。
9、接着往盆中加2勺淀粉,一勺盐,用勺子搅拌搅拌,就可以了。(如果搅拌好之后太干,可以往盆中加入适量的凉水)。
10、找一个烤披萨的盘子,或者是蒸凉皮的盘子,把盘子中刷上一层薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放进开水锅中,盖上盖子,大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状就可以出锅啦。
11、出锅之后,把盘子放在凉水中冰一下,温度完全凉下来之后,再把凉皮脱模,口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!这样做出来的凉皮非常的有弹性,橡皮筋一样,轻易是拉不断的。
12、趁着蒸凉皮的水,上面放上一个篦子,把面筋也放在锅中,盖上盖子,大火蒸10分钟,蒸熟。
13、吃的时候,我们把凉皮切成自己想要的宽度,再加上自己喜欢的配菜。依据个人的口味,添加自己喜欢的调料,美味即成。这样做出来的凉皮,干净卫生,给家人吃着也放心,比外面卖的还要吃,做法讲解的很详细,一看就会,如果您喜欢也试试做吧。

食材清单:

(面粉500克,水260ml,油少许)

烹饪小技巧:

1、凉皮我们可以一次多做一点,在凉皮的中间都刷上一层薄薄的油,把凉皮都摞在一起,最上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱冷藏保存,可以存放三到五天不会坏,想吃的时候,随吃随取。

2、蒸凉皮的时候,一定要蒸到中间鼓起大泡,全部都呈透明色的时候再出锅,如果时间不到,没有蒸熟,出锅之后,脱模的时候会碎掉。

3、在调粉浆的时候,一定要加一勺盐,两勺淀粉,这样蒸出来的凉皮,才会口感劲道爽滑。

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