烩面是中国十大面条之一，也是河南特有的美食。如果你去郑州，你可以看到街上有很多烩面餐厅，但是想要吃正宗的烩面还是要去老字号，比如说萧记，合记等等。前段时间我学了一下烩面的制作技巧和方法。我按照步骤已经做了两次了，吃起来非常的有感觉，非常美味，今天把方法分享出来，大家可以学一学。

【1】准备原料：

首次准备好所需要的食材和配料：高筋面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、香菜、油皮、青菜、小葱、味精、盐、辣椒油。

【2】制作过程

1：根据个人需要准备适量面粉，人多的话就多准备一些，面粉最好用高面筋，做出来的面条更筋，和面的时候加一点盐，增加面的筋道。面和好以后醒4个小时左右；

2：清洗羊肉，切成大块，放入锅中，加入适量水，开始炖，在锅中放几片生姜，不需要放任何东西，肉差不多快要炖烂的时候，把火关掉，然后把肉捞出来。

3：在制作面汤前半小时，把所有面团都切成长条，抹上油再饧半个小时。

4：把长面团用擀面杖擀成面片，拉长之后在锅里煮。面条快熟的时候，把海带和蔬菜一起放入锅中煮。

5：准备一个较大的碗，放入切好的羊肉放入其中，加入所有配料、煮熟的面条、海带和蔬菜放入碗中，再加入肉汤即可食用。

家常的烩面就做好了，非常好吃。

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