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小吃培训——水煮鱼片怎么做好吃_水煮鱼片的家常做法

材料:草鱼1条800克 豆芽250克 香芹200克 鸡蛋1个 
调料:干辣椒2把 花椒1把 白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 水煮鱼调料3汤匙(火锅料替) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 菜油8汤匙 干淀粉1汤匙
小吃培训
【水煮鱼片】的制作过程:

1、准备好片好的鱼和其他主材料,洗净。
2、片好的草鱼洗净肚内黑膜,并用清水漂几次至水清。
3、芹菜切成段和香葱切成段;大蒜和生姜切片;干辣椒切成小节,抖掉辣椒籽不要。
4、鱼入大碗,放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点),抓到鱼片滑手。
5、调下干淀粉抓匀。
6、再把蛋清加入抓匀。
7、放1汤匙菜油,油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。
8、锅洗净,放2汤匙菜油,小火,油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。
9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。
10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好),调入酱油和适量盐,开大火烧开。
11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。
12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面,料渣也可以滤掉,只剩汤在锅里。
13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。
14、将鱼片捞入碗中,再加入一些汤汁,上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
15、放5汤匙菜油,油烧到有青烟冒出时,趁着滚烫均匀淋在佐料上。

美食小贴士:
1、一般卖鱼的地方可以让店家帮你片好。
2、对于水煮鱼调料的用量,根据你的鱼的大小量相应调整。
3、鱼的黑膜不仅腥味重,还影响健康,一定要清洗干净。
4、鱼片先经过腌味,再放淀粉抓匀,最后再用蛋清,既入味又双层保护嫩度。
5、垫底的蔬菜可以根据自己喜好调整,一般里面加点芹菜较香,用点豆芽和黄瓜清新解腻。 
6、炒调料时用小火,等放水后用大火,放鱼片的时候动作要快一点,不然鱼片容易煮老。断生就出锅,不要久煮。
7、最后淋佐料的油要一定要热,才能冲出香麻味。你也可以先炒香花椒和辣椒最后浇在碗上,注意火候。

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