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小吃培训——家庭版臭豆腐做法

臭豆腐:

材料(食材与配料自己调配,口重就多配料):

盐 适量(少放,其他配料很咸

糖 适量

辣椒面儿 适量

孜然粉 适量

十三香 适量

大葱 /香葱 三四厘米/半颗(适当切点叶出锅点缀

蒜 半头

香菜 适量

熟白芝麻 适量

北豆腐 一两半(0.73kg

水 /高汤 一勺半(炒菜的勺子

白酒/料酒 适量(不到半两

耗油 适量(可以多放点儿

味达美 一瓶盖(提味儿可不加

王致和 豆腐一块儿半(加汤)


做法:

1.先把豆腐切块儿备用(切刀一根筷子厚就行,别太大。)

2.切葱花碎、香菜碎、蒜末儿备用。

3.起锅烧油,豆腐放进去微微冒泡即可放入,炸至两面发黄盛出。(可复炸起酥

4.炸豆腐期间把王致和臭豆腐碾碎,用其汤汁搅匀,加耗油、味达美、盐、糖、白酒搅匀加入适量水或高汤少量多次的泻开。(我偏甜口,的盐糖比是1:2

5.关火留底油放凉些,倒入酱汁关小火多加翻动,加入辣椒面、孜然粉、十三香,炒制粘稠盛出,浇在炸好的豆腐上。

6.熟芝麻、蒜末、葱末、辣椒面倒在酱上,起锅烧油,分次淋在上面儿,尤其注意辣椒面儿和蒜末,别糊别生。要想口感丰富可以加点儿熟花生米儿碎,调匀摆盘,加点儿香菜末和或葱叶儿点缀。(这一步也可以偷懒或省略,偷懒的话把葱末和蒜末和芝麻炒到酱里就行。

7.有条件就夹点儿泡菜。
小吃培训
注意事项:

少放盐!!!

友情提示一点儿,自己在家做一定要打开抽风机,不用酱不要开臭豆腐盖!炒酱的时候一定要关好门!因为真的很上头!!!

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