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小吃培训——炸藕合怎么做既酥脆又好吃呢?

藕又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。藕微甜而脆,是药用价值相当高的植物,根叶、花须、果实皆可滋补入药。具有除烦解渴、滋阴强体、通便止泻等功效。

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1、除烦解渴:藕性寒味甘,能消淤清热,除烦解渴,止血健胃,熟藕补心生血,健脾开胃,煮汤饮能利小便,清热润肺。

2、滋阴强体:藕含有多种营养素,如蛋白质、维生素C等,生食能凉血散瘀,熟食能补心益胃,具有滋阴养血的功效,可用来补五脏之虚、强壮筋骨。

3、通便止泻:藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲、促进消化、开胃健中,有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

4、改善肠胃功能:藕可以收敛,缓解肠胃疲劳,还能促进蛋白质和脂肪的消化,加快肠胃蠕动,因此可以减轻肠胃负担。

下面我来分享一下炸藕合的做法,按照这个方法来做,保准每次都能做出酥脆可口的炸藕合,比买的都好吃,快来跟着做。
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第一步——莲藕切片、剁肉馅

莲藕选小一点的,去皮洗净,切成薄片,不要切太厚,不然炸不透影响口感。切好后放水中浸泡,防止氧化发黑。再将有肥有肉的猪肉洗净,剁成细腻的肉馅。

第二步——肉馅调味、调面糊

炸藕合吃起来香不香,肉馅调味是关键。

给肉馅里加生姜末、葱末,去腥增香效果好,这两种料不能少,生姜末切得越小越好。

再给肉馅里加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉,搅拌均匀,一直出现黏性即可。

炸藕合吃起来酥不酥,调面糊是关键。

调面糊时,别只加面粉,还要加淀粉,并且淀粉比面粉多为好,淀粉和面粉比例按2:1最合适。度量好后放进碗中,再加适量清水,搅拌成细腻的面糊,挂糊时不脱糊就可以了,不能太稠也不能太稀。然后再给面糊里加一点食盐增加底味。

第三步——做藕夹、炸藕合

藕片捞出控水,取一片藕片,放上适量肉馅,再放一个藕片轻轻按压就好了。

藕夹全部做好后,锅中加足量食用油,烧热到五成热时调小火。一个藕夹放进面糊里,裹上面糊,均匀裹好后,再放油锅里炸,锅里多放几个后,调中火。炸成金黄色捞出,这样炸藕合就做好了,吃起来非常酥脆,还带着香味,很好吃。如果一次性炸得比较多,可以放凉后装起来放冰箱冷冻,等到要吃的时候,再放油锅中里复炸一下又酥脆了。

做好3点:

(1)调面糊时,不能只放面粉,还要放淀粉,淀粉和面粉的比例是2:1。

(2)调面糊时 ,不要加鸡蛋,如果加了会导致不酥脆,这点往往有人弄错。

(3)炸藕合时,油温要烧到五成热才能下锅炸,油温不能太热也不能太凉,温度合适,藕合才能快速定型,炸出酥脆感,也不会炸糊。

吃莲藕6个禁忌:
1.脾胃虚寒以及容易腹泻的患者不宜生吃莲藕:莲藕性寒,对于脾胃不好的患者容易加重腹泻,而且不易消化,还会加重体内寒症。2.避免用铁锅烹饪莲藕:莲藕含有丰富的铁元素,若用铁锅或者铝锅烹饪,会导致莲藕变黑,影响食欲。3.不宜与大豆同吃:大豆富含铁元素,而莲藕中含有纤维素,会影响机体对铁质的吸收。4.产妇不宜过早吃莲藕。5.不宜与猪肝、白萝卜一起吃。6.切过的莲藕不能直接存放,应该贴有保鲜膜。
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