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小吃培训——炸酥肉,面糊别用错,学会大厨这么做,酥脆好吃,还不回软

最近猪肉降价了,虽然没有恢复以往的价格,但是我们这些肉食动物听到这个消息还是挺激动的,昨天看表妹在朋友圈晒图,一盘诱人的炸酥肉,还配文猪肉降价炸一碗酥肉解解馋,当时我看到图片时,已经是晚上九点多钟了,这么晚了,而且刚吃完饭,总不能又出去吃吧,没有办法忍了一晚上,今天刚好不上班就自己买了一斤肉,中午我要亲自炸酥肉。
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自己炸酥肉,比外面买上一份,实惠太多了,正好我早已经学会了做法,中午做了一大碗,好好地解了下肉瘾,你也想吃吗?快动手做起来,最近总是下雨,温度又低,吃炸酥肉正合适,一点也不显得油腻,好好过把瘾。

想要做好炸酥肉,需要掌握一定的技巧,其中裹面糊是关键,很多人搞不清楚,炸酥肉应该裹面粉?还是裹淀粉?如果做错了,酥肉的口感会大打折扣,学会炸酥肉,我是和我的厨师舅舅学习的,他是饭店里的大厨,所以今天给大家分享一下炸酥肉的技巧,炸酥肉,面糊别用错,学会大厨这么做,酥脆好吃,还不回软!

做法如下:

准备食材:瘦肉、葱姜、料酒、生抽、食盐、鸡粉、淀粉、食用油。

炸酥肉用的肉,可以用里脊肉这部分瘦肉,这种瘦肉比较嫩,炸酥肉口感好,也可以用前腿肉的瘦肉,我家爱用里脊肉炸酥肉,这样吃起来软嫩也不油腻,就是稍微贵点,但为了美食奢侈一次。

将瘦肉冲洗干净后,切成片或者切成条,这点随意。切生姜末、葱花,挤出一点葱姜汁,有条件放破壁机里打一下,再将这个葱姜水倒进肉条中,撒入适量料酒、食盐、生抽、鸡粉。

用手去揉抓瘦肉条,让调味料和肉条充分融合,就会变得更加入味,揉抓好后腌制至少30分钟。

当腌制时间差不多后,我们来调面糊,刚刚说到了,有人疑惑炸酥肉用淀粉调面糊,还是面粉调面糊,炸酥肉面糊别用错,答案是用淀粉,淀粉调面糊,肉更容易挂糊,而且炸好后,酥肉更酥脆好吃,还不回软。

将淀粉倒入碗中,根据肉量的多少来拿捏淀粉的用量,总之淀粉的量不能少,不然裹不住瘦肉条,炸出来不好吃。

在淀粉中加一个鸡蛋,搅拌后加入一些凉水,搅拌到面糊看上去十分细腻,提起筷子出现丝状就可以了,如果不是这样,那说明太稀,需要继续加淀粉。

最后将肉条倒入调好的面糊中,搅拌均匀挂上面糊。锅中加入足量食用油,烧热到六成时,将肉条逐个放入锅中,开小火炸成金黄色捞出,全部炸好后,再进行一次复炸,这样酥肉就会更加酥脆,还不回软。

炸酥肉就完成了,你学会了吗?给大家总结一下要点:

第一:炸酥肉调面糊时,用淀粉是最好的,如果你用面粉,会觉得挂糊不好用,而且炸好后口感没有淀粉炸的酥脆。

第二:炸酥肉时,油温要控制好,下锅前油温要达到6成,下锅后,要开小火慢炸,别开大火,否则外面糊了,里面还有生的。

按照以上方法和小技巧炸酥肉,保准你也能一次做好了,自从我学会跟舅舅大厨学会炸酥肉后,次次都能做成功,一点不比外面做的口感差,最近肉价便宜一点点,快趁着机会做些酥肉过过瘾吧,试试看。

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