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小吃培训——这个小吃很容易做,好吃到无缘无故,Q说,不够吃

这个小吃很容易做,好吃到无缘无故,Q说,不够吃!牛轧糖(香港)被称为“鸟糖”,起源于15世纪的意大利,他传入内地后,又加入奶粉作为食材,衍生出各种口味,他已经成为一个著名的和独特的产品。在这里与大家分享蔓越莓杏仁香精牛轧糖配方,不用棉花糖制作,不会有粉的味道,而且超软Q,是新年期间自制伴手礼最佳选择。
小吃培训

牛轧糖:蔓越莓杏仁牛轧糖配方

材料(可制作约46个)

奶粉75g

盐1g

黄油45g

熟杏仁200g

蔓越莓100g

水麦芽300g

海藻糖50g

水80g

蛋白粉20g

步骤:(1)将45g奶油加热融化,加入75g奶粉和1g盐。

奶油和奶粉混在一起是什么样子的。

(2) 将100g蔓越莓干燥市售烤后的200g成熟杏子放入100℃烤箱中加热保温。

首先,将这两种原料保温可避免,然后加入糖浆,使糖浆过早变硬。

(3) 在300g水麦芽中加入50g海藻糖(也可以用等量的普通砂糖代替)和60g水,放入温度计探头,在中至105℃的低温下煮熟,然后进行下一步(蛋白质打浆)。

烹饪过程可以用木勺轻轻搅拌一下。

(4) 在20g水中加入20g(意大利)蛋白奶油粉,调节电动搅拌器至中速,搅拌至蛋白膏能经受干泡状态,转低速,搅拌约20秒。

这就是蛋白质霜可以直立的原因。

(5) 糖浆煮至125℃后,关火,倒入蛋白锅内,迅速与蛋白霜混合。

煮沸到125℃后,糖浆会变得很浓,并且会有许多大气泡。

混合了糖浆的蛋白质奶油的外观。

(6) 搅拌前加入奶粉和黄油的混合物,加入加热的杏仁,蔓越莓干燥。。


加入奶粉和奶油,搅拌均匀。

加入杏仁,与蔓越莓混合均匀。

(7) 将一张烤纸放入9英寸见方的模具(或长宽约20厘米的不锈钢板)中,倒入混合物,立即盖上另一张烤纸,用以平刮刀快速按压,铺平,取出模具冷却。


把混合物放在一个方形模具内衬烤纸。

压制时,四角应充分压实。

(8) 冷却后切块,切割后切割密封,以防受潮。


切割前测量距离,避免切割后尺寸不均匀。
建议先用食用的威化纸(糯米纸)包好,再装进一个小袋子密封,特别是需要送人的时候。

刚做完的时候是最柔软的。小贴士:(1)煮糖浆时,如果没有温度计,在一碗冷水中滴几滴煮过糖浆,如果糖浆滴下后能迅速结晶,说明差不多没问题。然而温度计仍然是判断糖浆沸腾的重要工具,强烈建议购买一台备用。

(2) 如果你喜欢硬口味,可以把糖浆煮到130℃或135℃,或者用更多海藻糖(或砂糖)代替一些水麦芽。

(3) 如果只买生杏,可以在170℃烘烤10分钟以上,然后在100℃保温。

(4) 如果你想做巧克力口味,可以用25g无糖巧克力粉代替25g奶粉。

(5) 由于蛋白质奶油在这一过程中不会被煮过或烘烤,因此可避免生鸡蛋中感染禽流感的风险是由蛋白奶油而不是生蛋白引起的。

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