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小吃常识——鸡蛋的存放及做法


锅热油,蛋敲入,小火煎,嗞嗞嗞的声音格外悦耳,翻面煎至金黄,盛出装盘,撒点细盐。


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这是我们认知里的荷包蛋,喷香焦脆,单吃OK,放在汤面上也是不错的选择。


偶尔给荷包蛋加点创意,瞬间升级为香浓入味的下饭菜。鱼香的、糖醋的……今天再教个不一样的。


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@yimi

不过教之前,先替大家解决一个日常疑问:“鸡蛋买回家要不要洗?”


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鸡 蛋 到 底 要 不 要 洗?


▷ 存放前,不要洗


蛋壳上有一层保护膜,清洗时很容易被破坏,反而易导致细菌侵入,水分流失,使鸡蛋变质。


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清洗后再存放,反而会加速变质,放久了再吃还会出现中毒症状!

超市购买的盒装鸡蛋(表面干净),可以放心地直接塞冰箱;散装鸡蛋(略带污垢),可放入干净的塑料袋或盒中存放,与其他食物隔离,避免交叉污染。


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▷ 烹饪前,一定洗

鸡蛋买来可以不用洗直接存放,但如果是要马上水煮or用来做菜,一定要先把鸡蛋表面的污垢冲洗掉再进行烹饪


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鸡 蛋 怎 么 挑?怎 么 放?


▷ 摇晃感越大越不新鲜


手晃鸡蛋,能够明确感受到蛋液晃动的,说明放的时间有点久了,水分流失多,越不新鲜。


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▷ 不要洗,别横着放

放鸡蛋的时候,注意将大的一头朝上,可以减少水分流失,延长保存时间。

鸡蛋存储最长不要超过1个月,否则不仅营养成分会大量流失,还会变成“坏蛋”。


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弄清楚了鸡蛋要不要洗、怎么挑、怎样放,我们就不怕吃到“坏蛋”,尽情品味鸡蛋料理啦~

现在就来学这道荷包蛋创意食谱吧,色香味俱全,简单又下饭,懒人必备菜式!

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荷 包 蛋 小 炒 肉

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@美食台foodvideo

食  材:

五花肉80g、鸡蛋3枚、杭椒5根、姜片、蒜片、花椒、豆豉、盐、糖、料酒


做 法:

1. 杭椒洗净,去蒂去籽后切块,五花肉切薄片,备用; 

2. 热锅起油,打入鸡蛋,开中火煎,边缘微焦后翻面,煎至金黄,盛出放凉,切小块备用;


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3. 锅中热少许油,爆香姜片,放入五花肉煸炒,加少许料酒去腥;

4. 炒至肉片出油卷起,将肉片推到一边,用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片;


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5. 放入杭椒,快速翻炒,加少许生抽、盐、糖调味,最后倒入切好的荷包蛋,翻炒均匀即可出锅。


  • 杭椒不要炒得太过;没有杭椒也可以用青辣椒、菜椒或青蒜代替。


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@猪大遥

吸足肉香的荷包蛋,比单纯煎出的鸡蛋,口感更丰富,味道更浓郁~真的非常非常非常地下饭!

除了各种荷包蛋菜肴,鸡蛋的创意做法还有很多,美食君就做过一个:

 ▽ 金 钱 蛋 ▽

传 统 湘 菜,好 吃 炸 了

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只要鸡蛋存放得当,蒸、煮、煎、炒、烤……怎么吃都不会错!



标签:   鸡蛋的多种做法

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