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小吃培训——做重庆小面,调酱汁是关键,教您正确“配方”,酸辣美味,太香了

重庆小面是面食当中非常受欢迎的一种面,它的味道非常好,很适合喜欢吃辣的朋友。说到重庆小面小编也是非常佩服重庆人,连早餐都能够做到这么辣,他们的肠胃是怎么接受得了的?重庆小面的味道好,但是做法也比较的难,要比一般的面食复杂一些。接下来就来给大家介绍一下重庆小面的正确做法,一起来看一下吧。做重庆小面,调酱汁是关键,教您正确“配方”,酸辣美味,太香了。
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第1步:首先准备一些生姜和大蒜切成末,搅拌在一起,然后在碗中倒入一些清水,形成葱蒜水。接着准备一个装面的碗,在碗中倒入花椒粉,酸菜,咸菜,葱花花生和姜蒜水。随后倒入酱油调颜色,然后倒入味精和白糖,白糖有提鲜的效果,所以大家要适量地放一点,不能不放。最后放入一些红辣椒油,能够让面的色泽变得更好,吃起来也更辣一些。

第2步:等所有调料都放好之后,在碗中加入一点猪油,最后放入一些熬制好的高汤,高汤倒入之后,这碗重庆小面的汤汁就出来了。所谓的高汤,其实就是排骨汤或者鸡汤之类的,如果实在是没有的话就用清水代替,只不过那样味道可能会差很多。倒入高汤汁后撒上一些芝麻,能够让重庆小面看上去更加的好吃诱人。


第3步:起锅烧水,水热之后在锅中放入碱面,碱面要煮5~8分钟左右再将它捞出来,控干水分之后直接放入汤汁当中,然后放入两片青菜摆盘,让重庆小面看上去更加的好看得体。最后撒上一些花生,榨菜,葱花和香菜就可以吃了。如果不喜欢葱花或者香菜的话,可以自己选择不放或者只放一样,放两样的话味道会更加好一点。

如果大家平时在家里有时间的话,可以自己做一做,正宗的重庆小面基本上都是这样做成的。

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